一、低筋面粉

低筋面粉是指面粉中粗蛋白質(zhì)的含量在8.5%以下的面粉，低筋面粉色澤比較白。因為低筋粉沒有筋力，能使蛋糕做的非常松軟蓬松，所以大家要想蛋糕做的蓬松，就要用低筋面粉。低筋面粉除了可以做蛋糕，還常用在花卷、酥餅這些面食中。如果家里沒有低筋面粉，中筋面粉和淀粉的比例按4:1的比例組合，就成為低筋面粉了。

二、中筋面粉

中筋面粉是指面粉中粗蛋白質(zhì)含量在9.5~12.0%之間的面粉，中筋面粉色澤比較乳白。中筋面粉常常使用在面條、饅頭、餃子中，也是市面上比較容易買到的面粉，一般商店或者超市售賣的面粉都是中筋，所以大家買面粉時，如果沒有看到任何標明，您買到的就是中筋面粉。如果家里沒有中筋面粉，高筋面粉和低筋面粉按照7:3的比例組合，就成為中筋面粉了。

三、高筋面粉

高筋面粉是指面粉中粗蛋白質(zhì)含量在12.5~13.5%之間的面粉，高筋面粉色澤比較暗。由于高筋面粉蛋白質(zhì)含量特別高，所以它能使做出來的面食非常筋道，常常用在面包、餃子皮等等有筋道的食物中，市面上也比較容易買到。如果家里沒有高筋面粉，中筋面粉和雞蛋白的比例按10：1的比例組合，就成為高筋面粉了。

買面粉的訣竅：大家買面粉時，首先聞一下面粉有沒有霉味、酸味等等異味，然后看一下面粉色澤是不是黃中帶白，如果面粉有霉味、酸味就不要買了，如果面粉色澤非常白，也不要買。